Bodegas Manuel Quintano
Manuel Quintano est né à Labastida, Alava, dans une famille possédant des vignobles. Il a été formé dans sa ville natale, a terminé ses études à Bayonne et est devenu prêtre en 1782. Manuel Quintano a appliqué pour la première fois les techniques bordelaises apprises dans le Médoc français dans sa Bodega de Labastida. Ses intérêts étaient orientés vers le système de vieillissement correct et efficace du vin, dont il était sûr qu'il avait autant de potentiel de garde que les vins français, convaincu de l'énorme avenir d'une région, dont l'histoire s'est écrite dans les vignes des peuples qui parcourent sa géographie.
A Bordeaux, il a étudié le processus de production de la récolte au soutirage, en mettant en évidence trois clés ; l'élimination de la majeure partie du rampojo pendant le foulage, le pressage doux et les techniques de transfert et de clarification.
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Les bons résultats ont incité Manuel Quintano à demander une autorisation pour pouvoir effectuer des expéditions vers le continent américain. Depuis 1795, les vins Labastida sont expédiés à ce jour.
Le rêve de Manuel Quintano, il y a plus d'un siècle, était de parvenir à emprisonner le caractère du raisin, dans un vin capable de défier le temps à une époque où l'on doutait que le vieillissement soit possible. Le temps lui a donné raison.